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El pan gourmet de vino con sabor a Ronda

El resultado final, tras casi un año de trabajo // Laura Caballero

Este producto, que ha sido elaborado con materias primas locales, nace de la colaboración del obrador del Centro Ícara y la bodega Huerto de la Condesa

Laura Caballero

El obrador del Centro Ícara junto a la bodega Huerto de la Condesa se han unido para crear un pan gourmet muy especial, elaborado con vinos rondeños. Esta idea nace por la cercanía entre ambos centros y tras acudir a una cata, surgió la iniciativa para elaborar un proyecto conjunto.

“Llevamos casi un año trabajando en él, dándole forma, probando distintos tipos de vinos, investigando el proceso de fermentación, que es muy complejo”, ha explicado el encargado del obrador del Centro Ícara, Salvador Orozco.

Por su parte, la bodega Huerto de la Condesa ha aportado diferentes vinos para las pruebas de creación de este producto, empezando por el hollejo y pasando por otras variedades hasta llegar al “El Chacachá”, como ha dado a conocer Agustín Millán, enólogo de Huerto de la Condesa.

También han contado con cereales locales, en concreto con harinas de trigo duro recio de Ronda. “Cuando Salvador nos habló del proyecto de hacer pan con vino nos pareció muy interesante”, ha asegurado Fali Galindo, presidente de la Cooperativa de Agricultores de Cereales Locales Ecológicos.

Del pan, destaca su intenso color rojizo y su regusto a vino, que los expertos recomiendan catar junto a quesos viejos, jamón o carnes ibéricas. “Les debíamos algo a las personas que trabajan en la agricultura. Crear un producto de Ronda, tanto por la harina como por el vino y hecho aquí… es un homenaje a ellos”, asegura Salvador Orozco.