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“La buena acogida del servicio a domicilio ha sido el empujón para tirarnos a la piscina”

Para Corró es "un sueño cumplido" iniciar un proyecto empresarial como este en su Ronda natal. // María José García

La calle Jerez ha dado la bienvenida hace unos días a un nuevo negocio dedicado al sushi, Miyagi Express, el proyecto del hostelero y cocinero rondeño José María Corró

María José García

El pasado jueves la calle Jerez daba la bienvenida a un nuevo negocio, el restaurante de sushi Miyagi Express. Se trata del proyecto empresarial del rondeño José María Corró que echaba a andar a inicios del mes de marzo con un servicio a domicilio que, en sus primeras semanas de funcionamiento, ha logrado una respuesta muy favorable por parte de la clientela rondeña.

“La buena acogida del servicio a domicilio nos ha dado un empujoncito para tirarnos a la piscina”, sostiene Corró en referencia a la apertura del establecimiento, un local moderno decorado con tintes de art decó y tonos azules.

A finales de los 90 el rondeño se trasladó a Madrid para estudiar restauración en la Escuela de Hostelería de Casa de Campo, y tras su formación comenzó a trabajar en diversos restaurantes: “Hace 14 o 15 años me surgió la oportunidad de aprender a hacer sushi con Jaime Finol, jefe de cocina en el restaurante La Referencia, situado en la Castellana, en Madrid. A mí siempre me había interesado la cultura japonesa, ese fue el comienzo”.

Corró reconoce que la burocracia y los obstáculos de las diferentes administraciones ha sido lo peor de emprender en estos momentos, pero no esconde su ilusión por ver hecho realidad un proyecto como este: “Estamos empezando, es un pequeño paso, pero estoy encantado de hacerlo aquí en Ronda porque es mi pueblo. Tengo un bagaje y lo que quiero es compartir mi afición y poner mi granito de arena para que la gente lo conozca y se aficione”.

A pesar de que por lo general asociamos a sushi el concepto de pescado crudo, el rondeño sostiene que la cocina japonesa abarca un amplio rango de ingredientes, al tiempo que incide en la importancia que estos cobran en la carta de Miyagi Express, a su juicio extensa y honesta: “Me gusta tener buenos ingredientes, no hacer grandes mezclas y centrarme en la materia prima, que sean sabores más puros, que se identifique lo que uno está tomando”.

Las circunstancias actuales convierten el servicio a domicilio en un potente aliado para que los negocios den salida a sus productos, ante la sensación de seguridad que inspira.

No obstante Corró invita a que los comensales opten por probar el consumo en el local, que dispone de una cocina abierta por las tardes de forma ininterrumpida para que la clientela pueda degustar in situ sushi recién hecho y sin prisas. La comida, el entorno, la atención. Todo suma, en palabras del cocinero, para que la experiencia del consumidor sea satisfactoria.