Comarca

“El primer encuentro de pequeños mataderos de España fue todo un éxito”

La veterinaria muestra el primer catálogo de productos locales de municipios ubicados en el Parque Nacional Sierra de las Nieves. // CharryTV

María Ruiz nos presenta las acciones que ha puesto en marcha la Asociación Pastores por el Monte Mediterráneo en el marco del proyecto MADRE-Sierra de las Nieves.

Paloma González

La veterinaria María Ruiz ha visitado el plató de Canal Charry TV para presentarnos las primeras acciones que se han puesto en marcha en el marco del proyecto MADRE- Sierra de las Nieves.

Ruiz, que forma parte esta iniciativa, ha recordado que el proyecto de Manejo Agroecológico y Desarrollo Rural en Ecosistemas de la Sierra de las Nieves tiene el fin de luchar contra la despoblación desarrollando diversas acciones en el tejido productivo del sector primario del entorno del Parque Nacional y la población local.

De esta forma, se centra en nuevos municipios concretos de menos de 4.000 habitantes: El Burgo, Casarabonela, Yunquera, Alozaina, Tolox, Guaro, Monda, Istán, Ojén.

Creado por la Asociación Pastores por el Monte Mediterráneo (APMM) junto a la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE) y financiado por el Ministerio de Transición Ecológica y el Reto Demográfico, se han establecido diferentes líneas de actuación:

Una de ellas es la de dinamización económica. En este sentido, se ha publicado el primer catálogo de productos locales del Parque Nacional Sierra de las Nieves, el cual se está distribuyendo en papel por diferentes puntos de información turística, aunque también se puede acceder a él de manera online en la web www.pastoresmontes.org

El proyecto también promueve el desarrollo tecnológico y la apuesta decidida por la investigación y la inversión en I+D. “Hemos comenzado a trabajar con las almazaras en el desarrollo de una economía circular para no generar demasiados residuos y que éstos se puedan utilizar en la producción agrícola”, ha explicado Ruiz.

Esta veterinaria conoce muy bien el sector cárnico de esta zona de la provincia de Málaga y es consciente de las necesidades del sector empresarial. No obstante, gracias a un cuestionario, pudieron detectar los problemas y las demandas reales en el entorno.

Estas respuestas dieron pie a organizar la primera jornada estatal de pequeños mataderos, un evento que se organizó con colaboración con COAG, Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía y la Junta de Andalucía, patrocinado por Sabor a Málaga, que fue todo un éxito, ya que asistieron 200 personas, tanto a nivel presencial como online.

“Los ganaderos suelen percibir unos ingresos por la venta de los animales que no es justa, pero pueden establecer un precio dignos a sus productos a través de la transformación alimentaria. De hecho, en 2020 se aprobó una nueva normativa nacional higiénico sanitaria que muchos de estos pequeños y medianos empresarios desconocían. Gracias a la participación de otros empresarios y las experiencias que compartieron, ahora saben que pueden instalar pequeños mataderos de manera permanente en su propia instalación o mataderos móviles para momentos puntuales. Incluso podrían gestionar uno comarcal”.

Esta acción forma parte de su área de formación. En el apartado de sensibilización, se está trabajando con los proyectos para dar a conocer el sector agroalimentario y las posibilidades que ofrece el medio rural.

De hecho, uno de los deseos de la Asociación Pastores por el Monte Mediterráneo es que no se pierda esta profesión, que podría desaparecer más pronto de lo que imaginamos.

“Calculo que en la Sierra de las Nieves existen actualmente alrededor de una treintena de pastores. El problema es que no hay relevo generacional y el sector primario está muy envejecido. Ojalá todas nuestras acciones sirvan para que los jóvenes se interesen por modo de vida, tan necesario para el resto de los sectores económicos ”, asegura María Ruiz.