Acudimos a la calle Virgen de los Remedios para visitar Nely´s Cakes, un proyecto con el que Nely Ramírez ha regresado a su ciudad natal tras más de 15 años trabajando en el sector de la repostería en Baleares.

“Soy de Ronda y quería volver a mi tierra y traer un poco de lo que he aprendido allí”, explica. Su experiencia en zonas turísticas ha marcado la filosofía del negocio, que es combinar lo tradicional con las tendencias actuales, sin perder la esencia artesanal.

Nada más entrar en el local, la vitrina capta la atención. Tartas de queso, cookies, bollería artesanal y ensaimadas —receta que Nely se ha traído directamente desde Baleares— forman parte de una oferta que también incluye café y servicio en mesa para quienes prefieren disfrutar del dulce en el propio establecimiento.

Las tartas de queso son, sin duda, el producto estrella. La tradicional sigue siendo la más demandada, aunque los sabores van cambiando según la semana. Entre las más solicitadas están la de pistacho Dubái, Lotus o Nutella. Además, han incorporado la tarta de queso con queso payoyo, apostando así por el producto local.

El vínculo con la ciudad es una de las señas de identidad del negocio. Para ello, se han asociado con empresas locales y trabajan con materias primas de la zona, como el aceite utilizado en tortas y otros dulces. También ofrecen pan, ampliando así el servicio al cliente del día a día.

En el obrador se encuentra Gregorio López, encargado de elaborar los productos que llenan el expositor. Para él, volver a la repostería ha supuesto “un punto de inflexión” en su vida profesional. Destaca que cada elaboración requiere tiempo, estudio y constancia. En cuanto a las tartas de queso, lo tiene claro: su favorita es la de pistacho.

Ubicado en una zona de paso y con la vista puesta en el aumento de visitantes cuando reabra el desfiladero del Tajo, el equipo confía en que el boca a boca y las reseñas sigan impulsando el negocio. “Que se pasen, que lo prueben y seguro que repiten”, animan.