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Ponen en funcionamiento la cocina del nuevo Hospital de Ronda

El Hospital contará con tres dietistas para la elaboración de los menús. // CharryTV

El Hospital contará con tres dietistas para la elaboración de los menús. // CharryTV

Las instalaciones, desde las que se ofrecerán 175.000 menús anuales, han contado con una inversión superior al medio millón de euros

31 Jul 2017 - 16:21 // Charry TV Noticias

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Las instalaciones cuentan con 637,40 metros cuadrados. // CharryTV
Las instalaciones cuentan con 637,40 metros cuadrados. // CharryTV

La cocina del nuevo Hospital de la Serranía de Ronda ha comenzado su actividad durante la jornada de hoy, estando previsto que este servicio prepare unos 43.800 menús completos, desayuno, almuerzo, merienda y cena, al año, es decir, más de 175.000 servicios anuales.

Cabe destacar que el Hospital se puso en marcha a mediados de enero y fue inaugurado oficialmente por la presidenta de la Junta de Andalucía, Susana Díaz, el 20 de marzo. Durante este tiempo la cocina ha permanecido en el antiguo Hospital.

Las nuevas dependencias, ubicadas en la primera planta del centro hospitalario, han supuesto una inversión de 554.940,84 euros entre obras, instalaciones y equipamiento, contando con 637,40 metros cuadrados de superficie construida y estando dotada del último equipamiento en lo que a restauración colectiva se refiere.

De este modo, en estas dependencias existen diferentes ambientes y zonas en función de las características de conservación y etapas de preparación de los distintos alimentos utilizados para la elaboración de los menús.

La cocina está diseñada en base al principio ‘marcha hacia delante’, un concepto de organización que se aplica en la restauración colectiva que tiene como finalidad que no se produzcan contaminaciones entre los alimentos durante su preparación y manipulación, es decir, que el alimento debe ir siempre hacia delante, sin retornos.

Esta distribución permite la existencia de circuitos que evitan en todo momento los cruces entre las denominadas zonas ‘limpias’ y zonas ‘sucias’. De esta forma, se evita el riesgo de contaminación y se garantiza la higiene y la salud alimentaria.

Esta instalación dispone de una cámara de congelación y tres de refrigeración, cuatro cuartos fríos para la manipulación y preparación de cada tipo de materia prima, zona de elaboración y cocción de alimentos, carros para el mantenimiento de la temperatura, cinta para emplatado y área de distribución, así como una zona de lavado, entre otros espacios.

Por otro lado, señalar que a lo largo del año las personas ingresadas con indicación de dieta normal pueden elegir entre varias opciones en los almuerzos y cenas. Además, el servicio de restauración a pacientes se hace extensivo para aquellos acompañantes con necesidades sociales.

Indicar que los pacientes ingresados pueden disfrutar de elaboraciones especiales con motivo de distintas festividades con el objetivo de que su estancia hospitalaria sea más llevadera durante esas épocas del año.

El equipo de profesionales de esta unidad del centro hospitalario está compuesto por 22 pinches, seis cocineros, un jefe de cocina, tres dietistas y un almacenero.
 

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